求西方美食做法

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  2013-09-09展开全部你这个太广了、很难的说完 好难找啊 不过。。。。。。。哈哈哈哈哈哈哈 希望你喜欢 一起享受美食吧 下面是土豆的做法

  (一)欧味土豆泥 材料:土豆3个,黄油1小盒(超市买的),鲜奶3勺,黑胡椒,盐,芥末 做法:1、土豆洗净,放入电饭锅里煮30分钟 2、把土豆拿出来,剥皮,用饭勺捣成泥状,加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末,拌成酥油样就可以了。 (一)鸡汁土豆泥- - 先把拌匀的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盘子里,摆好。若是用手来做小球的话,把手用清水沾湿,就不会粘手了。再往小锅里倒入小半碗鸡汤,加黑胡椒粉,加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝),烧开后,用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,看着很可爱,又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。用的鸡汤已有咸味,所以,就没有再加盐,若是没有咸味的话,就要酌情加一点盐才好。 注:1)取一点淀粉加水搅匀,即是水淀粉,喜欢薄芡的话,就少放点淀粉,喜欢厚芡的线)关于土豆泥,可以用买来的现成土豆泥粉(据说肯德基等快餐店就是用现成的土豆泥粉),加牛奶、黄油等直接来调,也可以用土豆自己来做。个人觉得,还是自己用土豆现做的更鲜香好吃,所以,只有想要偷懒的时候,才用土豆泥粉。 3)关于鸡汁,自己熬当然好,不过,嫌麻烦就用买的鸡汤罐头了。

  (二)杂蔬土豆泥- - 材料:大土豆1个,冷冻玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒半碗,盐,奶粉 做法:1、土豆去皮切片;蔬菜粒洗净 2、把蔬菜粒扔到锅里加少许盐煮,水开之后把土豆片放到蒸隔里蒸,直到土豆蒸熟 3、把蔬菜粒捞出沥干水分,把土豆碾成泥,然后把蔬菜粒、奶粉、少许盐加入土豆泥中拌匀即可还是买现成的蔬菜丁方便,虽然味道差了点尝试了一个婴儿食谱(表笑我-_-),其实婴儿食谱中有很多都很好吃的,而且不费牙,呵呵

  (三)蛋奶土豆泥- - 做法:土豆2个,鸡蛋1个,牛奶4勺,奶粉,盐,胡椒粉 做法:1、土豆洗净,去皮切片 2、鸡蛋煮熟,同时把土豆片放蒸隔上蒸;然后土豆捣成泥,鸡蛋把蛋白和蛋黄分开,蛋黄捣碎,蛋白切丁 3、把土豆泥、蛋黄泥加少许盐、胡椒粉还有牛奶拌匀(牛奶的量随意,喜欢稀点的就多加点,我喜欢稠稠的土豆泥,但是又想要奶香味,所以又加了2勺奶粉),最后加入蛋白丁拌匀即可土豆泥最简单了,又好吃,偶喜欢!可以加奶(鲜奶、奶粉)、胡椒粉、芥末、奶油、黄油……各种调味,怎么都好吃

  (四)胡萝卜肉松土豆泥- - 材料:胡萝卜半根,土豆2个,肉松1把,洋葱1/8个,奶粉1勺,胡椒粉 做法:1、胡萝卜洗净去皮切片;土豆洗净去皮切片;洋葱洗净切丁 2、把胡萝卜片和土豆片上锅蒸熟,然后捣成泥 3、洋葱丁过开水烫一下 4、把洋葱丁、肉松、奶粉加到胡萝卜土豆泥里搅拌均匀,再撒点胡椒粉即可这个也是宝宝食谱,所以很清单,没有加盐,有点奶香

  (五)香蕉土豆泥- - 材料:香蕉1个,土豆1个(小的2个),草莓5个,蜂蜜 做法:1、把香蕉剥皮后用勺子捣成泥,草莓切成细丁 2、土豆洗净去皮后,放到电饭锅里蒸熟,然后也捣成泥 3、把土豆泥、香蕉泥和草莓丁搅拌均匀,最后淋上蜂蜜即可这个算是菜还是甜品呢,我也搞不清楚了,反正是很好吃的东西 (六)苹果土豆泥- - 材料:土豆1个,苹果1个 做法:1、土豆去皮;苹果去皮去核,一切两半,其中一半切小丁 2、把土豆和半个苹果放到锅里煮,直到变软 3、把煮烂的土豆和苹果捣成泥,然后拌匀,再把苹果丁也拌进去,酱紫就可以啦味道嘛,不算特别好吃,但是也还行,有点甜甜的,可以尝试一下 (七)家常土豆泥- - 材料:土豆一个(小土豆可以多用几个,看自己喜欢),海带切细粒,胡萝卜煮熟切细粒,沙拉酱 做法:把土豆洗净整个放到锅里煮。煮至用一根筷子可以轻松穿过整个土豆的程度。捞出来把皮剥掉。用勺子或者擀面杖随便什么东西把土豆捣成泥。捣得差不多的时候,加入沙拉酱,量要稍微大一点,继续捣,期间加入海带粒和胡萝卜粒,其实随你喜欢还可以加别的东西,但切得粒一定要小。把所有东西都混合成泥以后,放到冰箱,冷藏。 凉透了以后吃很爽口哦~而且沙拉酱混合土豆的味道很香浓 是适合夏天吃的土豆泥~ 1.选6到8个样子还算可爱的小土豆,削皮洗净,放入水里煮半小时左右,水里放少许盐。 差不多时用筷子试探,能很轻松的戳到内部就说明可以了。 2.把土豆捞出,沥干水,放入一个大碗中,用合适的工具(偶是用的*子,不算合适,不 过勉强来用)搅阿搅,把土豆搅碎。 3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪,(注意牛奶不要放的太冲动,容易把土豆泥弄稀 )再继续的搅,直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿,然后就可以吃啦。 土豆泥的3种简便做法 土豆泥是西方人餐桌上的主食之一,营养特别丰富,素有“地下苹果”之称。土豆泥味道自然清淡,随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁,也可以将其作为早餐或加餐食品。 (1)“青豌豆拌土豆泥”:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。 (2)“牛肉土豆泥”:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。 (3)“酸奶酪土豆泥”:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。 西方美食最不可少的就是酱汁了菠萝酱 :

  做法:一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱(阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完)

  步骤4 舀出一小勺滴入水杯,草莓酱不融化而沉到底部,凝固不分解,就算煮好了。

  做法:1、将橘子和柠檬对切挤汁,将果粒及籽沥出;留取籽,将果汁、果粒及水放入非铝的锅中

  2、将果皮切成1/8寸(3厘米)的长条,加入锅中。将籽放入纱布中绑紧,加入锅中。

  4、将籽取出丢弃,加入与锅中煮汁等量的糖(约六杯),搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾,并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度,凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后,放一茶匙的煮汁在小碟上,再将小碟放入冰箱,十分钟后取出小碟将之倾斜,煮汁不会在碟中流动。

  6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中(也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味)

  配料:巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克

  2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀,加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀,再放入碎巧克力,继续搅拌至浓稠状。

  配料:牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克

  2、在锅里倒入50ML的水,把苹果片放入小火慢熬,大概10分钟,苹果变软了,可以搅成泥。

  3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。

  配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙

  (2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀,盛入盘中再撒上青葱段即可使用。

  配料:蛋黄 2~3个 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2~3杯 柠檬汁 1大匙

  做法:(1)蛋黄加糖拌匀后,沙拉油慢慢加入一起拌打,每次倒入沙拉油少许先行拌打,待完全吸收之后,再继续加,约加入1又1/2杯沙拉油时,将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀,最后加上柠檬汁调匀即可。

  配料:蛋黄 2个 沙拉油 2杯 盐 1大匙 糖 2大匙 柠檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少许

  做法:(1)取一只乾净的打蛋盆,放入蛋黄,先加少许沙拉油,用打蛋器慢慢搅拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然后加入少量柠檬汁拌匀,柠檬汁与沙拉油交替加入拌打,最后用盐、糖与味精调味即可。

  做法:奶水 1/2杯 白醋 2~3大匙 糖 3大匙 盐 1/4小匙 白胡椒粉 少许 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙

  做法:(1)将所有材料除沙拉油外,全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠,再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打,一直打到油和奶水吸收了,才可再加入沙拉油,直到将全部沙拉油打入即可。

  配料:蕃茄酱 1杯 美乃滋 1杯 芥茉酱 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣酱油 1大匙 白醋 2大匙

  做法:将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中,完全拌匀。另外准备一个容器,将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏,再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的线大匙的大蒜末。

  将胡萝卜切去顶部,刮去表皮和根须,用水洗净,切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右,待其煮熟软化后捞出,用绞肉机绞成泥状备用。

  制作:每1000克胡萝卜泥用配料(白糖40克、柠檬酸5克、味精2克)。先将白糖倒入不锈钢铝锅内,加入适量水,加热使其溶化,然后将胡萝卜泥倒入水中,继续加热,并用铲子不断搅拌,以防粘锅,然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时,即可停火。出锅时再将味精放入,充分搅拌均匀。

  装罐:趁热将果酱装入清洁的广口瓶内,装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。

  配料: 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许

  配料:在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许

  用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。

  制法:先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微火烘干和炒香;然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起,生油封面备用。

  注:“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。

  制法:先将虾糕和虾米入点心烘炉烘干及烘香,取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁机绞碎,无须绞碎成粉;香茅用果汁机绞成茸后用滤网滤渣留汁;南乳用果汁机绞成酱;之后猛镬下油,首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁起镬并爆香;然后将镬端离火口,才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎,再在镬上不断翻铲,并且逐少加入上汤,并搅至起筋;最后放入调味料调味和用生抽调色便可完成。

  注 :“沙嗲”为印尼文“Sate”译音,意为“烤肉串”,原是印度尼西亚的一种风味调味品;又分“印度尼西亚型”和“马来西亚型”,前者主要是由炸花生碎、虾糕、花生酱、芝麻酱、八角(大茴香)、金名子粉(东南亚的一种香料)、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红椒粉和科连达粉(东南亚的一种香料)等,经蒜茸、洋葱茸起镬细熬后,再用椰浆、白糖和精盐制成;后者主要是由炸花生碎、花生酱、南乳酱、凤梨(菠萝)粒、番茄酱、红椒粉、虾糕和虾米碎等,经蒜茸、芫荽(香菜)碎、洋葱茸起镬和铲香,熬约30分钟后,加入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味制成。

  制法:先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜(甘笋)、芫荽(香菜)头熬汤;待汤水熬至5000克时,用滤网滤去汤渣;之后将汤水放入镬内,再加入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖,待白酱汁回滚便可。

  注:“白酱油”是以黄豆、小麦、盐经发酵而成;由于其不加任何糖色,成品为白褐色,味鲜、清香、咸味重,极适合要求色泽洁白的菜式。

  注:此酱汁又称“白虾抽”;可与“海鲜豉油”交替使用,由于这两种酱汁一“白”一“黑”,相映争辉,别有趣味。

  用料:辣椒酱180克,番茄汁400克,番茄酱250克,白醋400克,清水600克,美极鲜酱油60克,白糖400克,精盐40克,味精80克,鸡精40克,姜米30克,蒜茸40克,生油300克。

  制法:用姜米和蒜茸起镬,然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲,待汁酱煮滚再加入调味料调味便可。

  用料:椰汁750克,杏仁25克,酸荚豆5克,芫荽(香菜)籽100克,小茴香150克,香叶5克,虾糕25克,鱼露5克,洋葱35克,蒜子15克,精盐10克,冰糖25克。

  制法:将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽(香菜)籽、小茴香、虾糕(先在烘炉烘香)、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和冰糖(砸碎)放入果汁机中搅拌成酱,其后与香叶一同放入椰汁略煮即成。

  白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄汁400克,喼汁400克。

  先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。

  熬“糖醋汁”时,最好不要用铁镬,因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁,一者解去酸味,一者污染酱汁。

  番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。

  将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,再用精盐、白糖调好味,再用柠檬黄色素调好色便成。

  在上世纪初,西餐的经营和做法大举进军中国,果汁类汁酱制作,本属西餐的一种调味手法,由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色,一度引起粤菜厨师的高度关注;于是,有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法,如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等;它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。

  薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西红柿)2500克,芫荽(香菜)100克,红萝卜(甘笋)500克,鸡壳1000克,鸭壳500克,淡二汤3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蚝油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精盐10克。

  薯仔(土豆)、番茄(西红柿)、红萝卜(甘笋)皆应去皮,其中番茄(西红柿)放在炉中慢火略熯,凉后即可去皮;然后连同本地芹菜、芫荽(香菜)、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中,用慢火熬至薯仔(土豆)和红萝卜(甘笋)极烂;用滤风滤去汤渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右,至汁浓味香,用白糖和精盐调好味便成。

  1.奶油放室温下回软 用打蛋器搅拌至柔软状1.奶油放室温下回软用打蛋器搅拌至柔软状

  2.混合盐的过筛面粉 加入奶油切成米粒状2.混合盐的过筛面粉加入奶油切成米粒状

  3.冰开水慢慢的一点点适量倒入面粉中 使面粉成团不沾手3.冰开水慢慢的一点点适量倒入面粉中使面粉成团不沾手

  4.做好的面团分成两团 滚圆压平 放入冷藏室中松弛30分4.做好的面团分成两团滚圆压平放入冷藏室中松弛30分

  (若不怕麻烦的 可以杆圆对折再杆圆对折重覆此动作 派皮变可成千层派皮了)(若不怕麻烦的可以杆圆对折再杆圆对折重复此动作派皮变可成千层派皮了)

  6.烤模抹少许油 把其中一片派皮当底 并用叉子戳些洞6.烤模抹少许油把其中一片派皮当底并用叉子戳些洞

  7.烤箱180度预热 把铺好底的派先烘烤约10分钟, 此时可准备咸派的馅料了7.烤箱180度预热把铺好底的派先烘烤约10分钟,此时可准备咸派的馅料了

  牛奶 1/2杯,鲜奶油 1/2杯,面粉 少许,盐 少许,黑胡椒 少许,综合香料少许牛奶1/2杯,鲜奶油1/2杯, 面粉少许,盐少许,黑胡椒少许,综合香料少许

  2.起油锅 把洋葱炒香 依序把其他材料倒入 再把白饭倒入2.起油锅把洋葱炒香依序把其他材料倒入再把白饭倒入

  point:白饭我有先用多一点水煮成像是炖饭那样的程度 这样做咸派比较刚好point:白饭我有先用多一点水煮成像是炖饭那样的程度这样做咸派比较刚好

  3.加入所有的调味料 拌炒至浓稠状态 饭粒也确实煮烂便可熄火3.加入所有的调味料拌炒至浓稠状态饭粒也确实煮烂便可熄火

  4.把内馅材料倒入已事先稍微烘烤铺底的派皮上4.把内馅材料倒入已事先稍微烘烤铺底的派皮上

  5.再把另外一张派皮盖上 捏边整形 也用叉子戳个几下 涂上蛋液5.再把另外一张派皮盖上捏边整形也用叉子戳个几下涂上蛋液

  6.烤箱180度预热 烘烤约25分 便有香喷喷的咸派吃罗:p6.烤箱180度预热烘烤约25分便有香喷喷的咸派吃啰:p

  三明治, 两片面包, 一片火腿肉,或者是什么罐头里的类似肉末的也可以放 (ham, terkey, tuna...)加点生菜, 西红柿. 如果有芝士可以放一片,

  pizza, 一块面饼, 给它戳戳戳, 戳好多的孔, 然后放上很多的很多的芝士(cheese),再加点什么红辣椒, 青辣椒 (装饰用的那种, 不知道它具体叫啥)还有蘑菇 一些肉末就好了, 然后有烤箱就烤会, 半个钟估计可以了.

  意大利面. 意大利面, 煮好了后,那冷水冰下先, 加 很多的番茄, 部分蒜泥,油(橄榄油更好, 没有都没关系),胡椒, 肉末, 炒一炒, 有芝士也好, 放点, 拌上就好了.

  pasta, 就是那些圈圈,类似通心粉的东西, 这个最简单: 加 芝士, 牛奶, 黄油, 一点的盐 就好了...满好看, 就是吃起来会肥的..

  (1)洋葱切末,先用3大匙奶油炒香,再放入猪、牛绞肉炒熟,最后放入青豆仁及所有调味料,炒至汤汁收干即可。

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